DOMÁCÍ SUŠENÉ MASO JERKY

Přemýšlíte, co si udělat sebou na cesty, abyste do sebe dostali potřebnou porci bílkovin, a přitom se Vám to v teple po delší době nezkazilo? Nebo kdo máte rádi slané mlsání a občas si koupíte předražený poloprázdný pytlík sušeného masa, zkuste si udělat svoje domácí. Vyplatí se Vám to nejen finančně 🙂 Existuje spousta variant, jak si takové sušené maso připravit, a my Vám zde ukážeme naši oblíbenou.

Suroviny:

• 1 kg hovězího libového masa (od nejlevnějšího – hovězího zadní, falešná svíčková, roštěnka, svíčková)
• Kvalitní sójová omáčka
• Smil italský (zajímavá rostlinka, která si pro své aroma nazývá lidově i maggi)
• Přijatelné množství stroužků česneku 🙂
• Sušená bazalka
• Sůl
• Pepř
• Můžete použít dle své fantazie jakékoliv přírodní koření
• Rostlinný olej (my máme oblíbený rýžový)

Postup:

Pokud víte stejně jako my, že se maso u Vás nedožije druhého nebo třetího dne 🙂 je možné jako základ marinády použít přiměřené množství oleje. Maso v takové marinádě naložené pak lépe zkřehne, ale při sušení se olej neodpaří a maso tak nebude příliš vhodné k dlouhodobému skladování. Pokud chcete, aby Vám vydrželo na delší dobu, klidně i několik měsíců, bude základ marinády tvořit sójová a worcesterová omáčka. My jsme tentokrát zvolili variantu s olejem a místo worcestrové omáčky použili usušenou rostlinu Smilu italského (magi).

1. Prorostlejší maso zbavit co nejvíce vazivových tkání a blan.
2. Nakrájet na plátky o cca 1 cm tloušťky a 2 cm šířky.
3. Připravit si marinádu. Pokud bude použita sójová a worcestrová omáčka, které obsahují soli, tak už nepřidávat další sůl. Jinak je možné použit libovolné oblíbené koření.
4. Maso naložit do marinády a nechat v lednici bez přístupu vzduchu 24 hod.
5. Sušit nejlépe v sušičce na ovoce (lze i v troubě) prvních 6-7 hod na 70 ̊C, poté teplotu snížit na 50  ̊C a sušit dalších 15 – 18 hod.
6. Pokud maso uskladňujeme, nechat nejdříve vychladnout na pokojovou teplotu.