FERMENTUJEME A DĚLÁ NÁM TO DOBŘE

Upozornění: naše příspěvky a články jsou autentické osobní texty tvořené bez použití AI!

Dnes bych chtěl shrnout naši zkušenost s fermentací, protože od dob, kdy jsme začali s kefírem a kombuchou, se nám to trochu rozšířilo. Fermentace je velmi jednoduchý proces, který dokáže vymáčknout z některých vhodných potraviny jejich maximální potenciál a probudit je tzv. k životu.

Samozřejmě to není jen nějaký můj pocit, ale historicky ověřená záležitost, která s příchodem chladniček a moderního uchovávání zkazitelných potravin byla více či méně upozaděna. Vidíte v tom analogii s jinými novodobými vynálezy jako já? Je jich asi spousta, ale napadl mě třeba kočárek, automobil, mobil, … pozitiva, negativa, nepříjemná pravda.

Většina z Vás tedy určitě ví nebo tuší, že fermentované neboli kvašené potraviny lidskému organismu ve většině případu dělají velmi dobře. Jak tedy fermentace obecně působí?

• zlepšuje stravitelnost (například v kváskovém pečivu se na aminokyseliny rozloží část lepku z mouky),
• snižuje obsahu antinutrientů, čímž se zlepší využitelnost minerálů,
• zlepšuje imunitu – vznikající laktobacily přeživší průchod trávícím traktem, se usídlují v našem střevním mikrobiomu a podílejí se na likvidaci většího množství nežádoucích organismů,
• zlepšuje chuť
• konzervuje – změnou pH při kvašení

Ke kefíru a kombuše, kterými jsme začínali, a které děláme v různých ročních obdobích, nám doma přibylo kváskové pečivo z jednozrnné pšenice (kvásek jede asi od roku 2018 – tip. Kvásek z jednozrnky se oproti moderním moukám mnohem jednodušeji udržuje, protože mu stačí krmení třeba jednou týdně), a v posledních dvou letech kvašená zelenina na různé způsoby, hlavně tedy kvašené zelí. Jako poslední začala Pavla dělat řepový kvas, který je výborný jako nápoj na doplnění živin a zahnání žízně v letních měsících. Ke všem těmto věcem jsem si postupnými zkušenostmi upravili, co nejjednodušším a nejpraktičtějším způsobem proces výroby, aby nás to hlavně časově zatěžovalo co nejméně. Nějaký čas to ale samozřejmě zabírá, a jelikož je priorita zajistit i co nejkvalitnější vstupní suroviny, tak to stojí i nemálo korun. Pokud nemáte vlastní krávu, pole s pšenicí, sad a zahradu s ovocem a zelenou, tak mléko ideálně A2 šetrně pasterizované, pšenice jednozrnka, zelenina ideálně od farmáře nebo alespoň v bio kvalitě, to jsou nejdražší alternativy na trhu. Bohužel.

Proč fermentovat doma a nekupovat tyto věci přímo v obchodě? Důvod je jednoduchý konzervace a pasterizace, tj. znovu umrtvení oživených potravin. To platí pro běžné markety. Ve farmářských obchodech můžou být tyto věci i bez pasterizace nebo chemické konzervace, ale pak je to otázka dostupnosti a prodejní ceny.

Tohle je jen menší ohlédnutí za tím, co u nás právě „frčí“. Příště třeba v detailu popíšu tu kvašenou zeleninu včetně našich drobných vychytávek.

Fermentaci zdar 😊